Việt Nam có lẽ không phải là quốc gia xuất hiện đầu tiên khi bạn nghĩ đến các nhà sản xuất cà phê lớn trên toàn cầu. Các quốc gia như Brazil, Colombia, Costa Rica và Ethiopia là những nước mà hầu hết những người yêu thích cà phê sẽ công nhận là những nước làm chủ ngành cà phê toàn cầu.

Có khi nào bạn nhìn thấy một hạt cà phê có nguồn gốc từ Việt Nam được chào bán tại quán cà phê địa phương của bạn với mức giá ngang với cà phê nhập khẩu chưa?

Bạn có thể bị ngạc nhiên khi biết rằng Việt Nam là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai toàn cầu sau Brazil.

Vậy câu hỏi đặt ra là tất cả cà phê sản xuất ở Việt Nam đang ở đâu?

Để hiểu tại sao hạt cà phê Việt Nam lại không được toàn thế giới biết đến, chúng ta hãy cùng tìm hiểu sâu về đặc điểm và truyền thống của hạt cà phê Việt Nam nhé.

Đây không chỉ là câu chuyện về những rẫy cà phê mà còn là câu chuyện về giấc mơ phát triển và cải tiến chất lượng cà phê Việt Nam của những người sản xuất.

Đặc điểm của hạt cà phê Việt Nam

Có 2 loại giống chính tại Việt Nam, Robusta và Arabica. Trong đó, hạt Arabica có thể khá quen thuộc với những người uống cà phê hàng ngày.

Đối với 2 loại giống cà phê này, hương vị có thể khác nhau chút ít do thổ nhưỡng và khí hậu tại nơi trồng. Tuy nhiên, chúng luôn tồn tại một số đặc điểm chung tạo ra nhiều hấp dẫn người uống cà phê.

Khi nói đến việc pha cà phê Espresso hoặc pha cà phê thủ công, hạt Arabica từ lâu đã trở thành món được ưa chuộng. Chúng có vị ngọt, mượt với độ chua và dải hương vị trái cây.

Ở khía cạnh khác, Robusta lại cho hương vị mạnh, đậm đà hơn, thể chất dày hơn và dư vị của các loại hạt cùng caramel.

Phần lớn điều này phụ thuộc vào tính chất của hai giống. Arabica phát triển ở độ cao hơn Robusta. Sự phát triển của cây cà phê Arabica chậm hơn, điều này góp phần mang lại một hương vị phong phú hơn.

Sự phát triển nhanh chóng của Robusta góp phần làm cho hạt cà phê có hàm lượng caffeine cao hơn. Caffeine có vị đắng tự nhiên, và với lượng caffeine gấp đôi cà phê Arabica, cà phê làm từ hạt Robusta có xu hướng có vị đắng rõ rệt hơn.

Việt Nam chủ yếu sản xuất cà phê Robusta. Trên thực tế, 95% cà phê sản xuất tại Việt Nam là Robusta và chỉ 5% là Arabica.

Hương vị đậm đà đặc trưng của Robusta là lợi thế trong các ứng dụng cụ thể, chẳng hạn như cà phê hòa tan. Giá cà phê Robusta trên thị trường thấp hơn cũng giúp loại cà phê này phổ biến hơn trong các ứng dụng công nghiệp.

Một vai trò khác của hạt Robusta Việt Nam là nguyên liệu chính cho các nhà máy chiết xuất cà phê. Các công ty này mua hạt Robusta vì hàm lượng caffeine cao và chiết xuất caffeine để sử dụng trong thực phẩm bổ sung, thuốc hoặc đồ uống khác.

Với những dữ liệu trên có thể khiến bạn tin rằng những hạt Robusta không phù hợp để sử dụng uống trực tiếp trong tách cà phê. Không phải vậy, khi được xử lý cẩn thận và rang đúng cách, chắc chắn những hạt Robusta cũng có thể tạo ra một tách cà phê tuyệt vời.

Vấn đề ở đây là do phần lớn cà phê Robusta của Việt Nam được mua để phục vụ cho các ngành chế biến khác, không dùng để uống trực tiếp, nên rất ít nông dân quan tâm đến việc sản xuất những mẻ cà phê chất lượng cao.

Hiện tại, xuất hiện những nhà sản xuất cà phê chất lượng cao và đang tìm cách thay đổi quan điểm về cà phê Việt Nam, trong đó có Belvico. “Chúng tôi đang nỗ lực cải tiến cà phê Việt Nam và giới thiệu nó với thế giới như một loại cà phê chất lượng cao phù hợp cho tách cà phê buổi sáng của bạn.”

Những khu vực trồng cà phê tại Việt Nam

Những vùng trồng cà phê của Việt Nam có thể dễ dàng nhận ra theo vành đai cà phê thế giới.

Hầu hết cà phê của Việt Nam được trồng ở Tây Nguyên. Vùng này có khí hậu ôn hòa hơn vùng đất thấp và có đất đỏ núi lửa bazan màu mỡ đáng kinh ngạc, tạo điều kiện hoàn hảo để trồng cà phê.

Một trong những vùng cao nguyên nổi tiếng là Lâm Đồng với thành phố Đà Lạt.

Tại đây, ngoài những kiến trúc cổ từ thời kỳ thuộc địa, hầu hết sản lượng Arabica Việt Nam được sản xuất. Đất ở vùng này đặc biệt màu mỡ, và khí hậu hoàn hảo cho cà phê Arabica.

Chính nơi đây cũng góp phần tạo ra truyền thống cà phê của Việt Nam.

Truyền thống ngành cà phê Việt Nam

Cà phê được mang đến trồng tại Việt Nam trong thời kỳ thuộc địa và nó đã trở thành một trong những ngành nông nghiệp trọng điểm của quốc gia. Cà phê cũng trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa của Người Việt.

Ở bất cứ con đường hoặc góc phố, bạn sẽ thấy những quán cà phê đang phục vụ một loại cà phê đặc trưng của người Việt Nam – Cà phê pha phin.

Cà phê phin của người Việt được pha chế từ một loại dụng cụ nhỏ, bằng kim loại. Phin là một hình dạng cốc kèm theo dụng cụ nén, kèm bộ lọc và nắp.

Phin được đặt bên trên một chiếc cốc thủy tinh nhỏ có một lớp sữa đặc có đường. Sau đó, phần cốc của phin được thêm vào Robusta xay thô và nước sôi.

Trong khi đợi cà phê của bạn được chảy từ từ từng giọt, bạn có cơ hội ngồi thư giãn và ngắm nhìn khung cảnh xung quanh từ vị trí thuận lợi của chiếc ghế đẩu nhựa nhỏ đặt trên lối đi bộ.

Khi hoàn tất, bạn tháo nắp và đặt xuống dưới phin, để những giọt cà phê cuối cùng được hứng một cách an toàn. Bước cuối cùng bạn khuấy đều cho lớp sữa đặc quyện vào cà phê để thưởng thức.

Người Việt Nam thuộc mọi tầng lớp xã hội có thể uống cà phê liên tục và vào mọi thời điểm trong ngày. Họ cũng trung thành mãnh liệt với phong cách uống cà phê phin độc đáo của mình. Các chuỗi cửa hàng quốc tế như Starbucks dường như không tạo được ảnh hưởng đáng kể tại thị trường Việt Nam.

Nhịp sống hối hả và nhộn nhịp ở các thành phố Việt Nam sẽ dễ giải thích hơn rất nhiều khi bạn nhận ra rằng tất cả mọi người đang thường xuyên uống những hạt cà phê Robusta chứa nhiều caffein!

Xu hướng sản xuất cà phê chất lượng cao

Mặc dù quan niệm và truyền thống ảnh hưởng sâu sắc đến ngành cà phê Việt Nam, nhưng một số công ty đi theo hướng sản xuất hiện đại như Belvico đang tìm cách tạo ra những cải tiến về chất lượng cũng như quan niệm trong khi vẫn tôn trọng và duy trì những ưu điểm của ngành cà phê đã tồn tại trước đây

Trong hạt cà phê Việt Nam có rất nhiều ưu điểm chưa được khai phá và sứ mệnh của chúng tôi là đưa những hạt cà phê Việt Nam chất lượng cao vào trong tách cà phê của những người thưởng thức cà phê trên toàn thế giới.

Đặt trụ sở tại Lâm Đồng là một phương án để Belvico làm việc trực tiếp với nông dân địa phương nhằm sản xuất ra hạt cà phê Arabica và Robusta có chất lượng cao nhất.

Thay đổi nhận thức và cách làm của nông dân trong sản xuất cà phê không phải là điều dễ dàng đối với Belvico. Đối với cà phê hảo hạng của chúng tôi chỉ chấp nhận 30-50% hạt được kiểm tra

Tuy nhiên, phần thưởng cho người nông dân khi nâng cao chất lượng cũng rất xứng đáng. Những thách thức của việc trồng cà phê mà hạn chế thuốc trừ sâu và thu hái bằng tay những quả cà phê chín sẽ được bù đắp bởi giá mỗi kg hạt cà phê này cao hơn.

Belvico kiểm soát toàn bộ quá trình sơ chế nhân cũng như quá trình rang.

Và kết quả cuối cùng là những sản phẩm cà phê chất lượng cao của Việt Nam ở cả hai giống Arabica và Robusta.

Belvico đang cố gắng đưa Arabica Việt Nam lên bản đồ cà phê thế giới, đồng thời nâng cao chất lượng Robusta trong mắt những người yêu cà phê.

Ngoài việc cung cấp 100% hạt cà phê Arabica và Robusta, chúng tôi tạo ra sản phẩm phối hợp độc đáo của cả hai loại hạt này, hòa quyện những ưu điểm của cả hai. Sản phẩm Blend Coffee.

Belvico cũng như một số nhà sản xuất khác đang thực hiện sứ mệnh nâng tầm chất lượng cà phê ở Việt Nam ra thị trường nước ngoài, vì vậy nếu có cơ hội, hãy thử một loại cà phê đặc sản của Việt Nam. Tin tôi đi; bạn sẽ không hối tiếc!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *